材料
- 冷凍パイシート2枚（各20cm）
- アーモンドプードル150g
- 無塩バター100g
- ケベック産メープルシロップ80g
- 卵2個
- 薄力粉15g
- ラム酒15ml
- 塩ひとつまみ
- つや出し用の卵黄1個
作り方
- 柔らかくしたバター、メープルシロップ、卵1個を混ぜ、アーモンド、薄力粉、ラム酒、塩を加える。
- パイシート1枚にクリームを円形に絞り、縁を2cm残して卵黄を塗る。
- もう1枚をかぶせ、縁を閉じて表面に模様を入れ、卵黄を塗る。
- 冷蔵庫で20分休ませ、185℃で30〜35分焼く。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 100g グラニュー糖（アーモンドクリーム）
使用した換算： グラニュー糖100gをメープルシロップ80gに置換。液体分を吸わせるため薄力粉を15g加え、焼成温度を標準の200℃から185℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの焦がしバターのような風味がアーモンドとラム酒を引き立てる。公現祭の菓子をケベックの食材で自然に置き換えられる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →