材料
- 卵 3個
- 牛乳 500ml
- ケベック産メープルシロップ 180ml
- バニラエッセンス 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 仕上げ用メープルシロップ 60ml
作り方
- 卵、メープルシロップ、バニラ、塩を混ぜ、牛乳を加えて濾す。
- 耐熱容器に仕上げ用メープルシロップを少量ずつ入れ、卵液を注ぐ。
- 湯煎にし、165℃で35〜40分、中央がわずかに揺れるまで焼く。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で3時間以上冷やして皿に返す。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150g白砂糖（カラメル用を含む）
使用した換算： 砂糖150gをメープルシロップ180mlに置換し、牛乳を通常量から30ml減らす。カラメルは作らず、仕上げ用60mlを底に使い、焼成温度は通常180℃から−15℃の165℃にする。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルは卵と乳のコクを保ちながら、カラメルに似た香ばしさを添える。精製糖を使わず、地元産の液体甘味料を主役にできる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →