材料
- 卵黄 6個
- 牛乳 750 ml
- 生クリーム 250 ml
- ケベック産メープルシロップ 120 ml
- バニラエッセンス 小さじ1
- ナツメグ 小さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
作り方
- 卵黄とメープルシロップをボウルでよく混ぜる。
- 牛乳、生クリーム、塩、ナツメグを鍋で温める。
- 熱い乳液を少量ずつ卵黄に加え、鍋へ戻す。
- 弱火で混ぜながら82℃まで加熱し、バニラを加えて冷やす。
- 冷蔵庫で十分に冷やして注ぐ。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150 g砂糖
使用した換算： 砂糖150 gをメープルシロップ120 mlに置換し、牛乳を約50 ml減らす。焼成なしのため温度補正は不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 欧米の冬の卵乳飲料を、メープルの樹皮に似た香りと穏やかな甘味で仕上げる。砂糖より風味に奥行きが出て、少量でも満足感がある。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →