材料
- 薄力粉 120g
- 卵 2個
- 牛乳 250ml
- 溶かしバター 30g
- 塩 ひとつまみ
- オレンジ果汁 120ml
- オレンジの皮 1個分
- メープルシロップ 90ml
- 無塩バター 60g
- グランマルニエ 40ml
作り方
- 薄力粉、卵、牛乳、溶かしバター、塩を混ぜ、30分休ませる。
- 薄く焼いてクレープを8枚作り、四つ折りにする。
- フライパンでバター、オレンジ果汁、皮、メープルシロップを煮立てる。
- クレープを加えてソースを絡め、グランマルニエを注いで短くフランベする。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 100g グラニュー糖
使用した換算： 砂糖100gをメープルシロップ90mlに置換し、ソースの煮詰め時間を2〜3分延ばす。オーブン不使用のため温度変更は不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルのキャラメル香がオレンジと洋酒をつなぐ。フランベの華やかさを保ちながら、地元産甘味料の個性を前面に出せる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →