材料
- 薄力粉 125g
- 卵 2個
- 牛乳 300ml
- 溶かしバター 30g
- オレンジ果汁 120ml
- オレンジの皮 1個分
- ケベック産メープルシロップ 100ml
- 無塩バター 50g
- グランマルニエ 30ml
作り方
- 薄力粉、卵、牛乳、溶かしバターを混ぜ、30分休ませる。
- 薄く8枚焼き、4つ折りにする。
- フライパンでバター、オレンジ果汁、皮、メープルシロップを5分煮詰める。
- クレープを加えて両面にソースを絡め、グランマルニエを加えて手早く温める。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 100g砂糖＋オレンジ果汁のソース
使用した換算： 砂糖100gをメープルシロップ100mlに置換し、オレンジ果汁を120mlから90mlへ減らして濃度を保つ。フランベは火を弱めてから行う。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの香ばしさがオレンジの苦味を丸め、冬らしい温かい柑橘菓子になる。精製糖を使わず、地元産甘味料を主役にできる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →