材料
- 種を抜いたさくらんぼ 500g
- 卵 3個
- 薄力粉 80g
- ケベック産メープルシロップ 120ml
- 牛乳 250ml
- 生クリーム 100ml
- 溶かしバター 25g
- バニラエクストラクト 5ml
- 塩 1つまみ
作り方
- さくらんぼをバターを塗った耐熱皿に並べる。
- 卵、メープルシロップ、牛乳、生クリーム、薄力粉、バニラ、塩を滑らかに混ぜる。
- 生地を果実に注ぎ、190℃で35〜40分焼く。
- 中心がふくらみ、縁が固まったら10分冷まして温かく供する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 100〜120g砂糖
使用した換算： 砂糖100gをメープルシロップ120mlに置換し、牛乳を250mlから220mlへ減らす。焼成温度は伝統的な205℃から15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルのカラメル香がさくらんぼの酸味を支え、卵生地に深みを与える。果実と樹液という季節感の組み合わせも自然である。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →