材料
- 強力粉 400g
- ドライイースト 7g
- 牛乳 180ml
- メープルシロップ 60ml
- 卵 1個
- 無塩バター 60g
- 塩 5g
- 無塩バター 50g（フィリング用）
- メープルシロップ 70ml（フィリング用）
- シナモン 8g
- カルダモン 2g
作り方
- 牛乳、メープルシロップ60ml、卵、溶かしバターを混ぜ、粉、イースト、塩を加えてこねる。
- 一次発酵後、長方形に伸ばす。
- バター50g、メープルシロップ70ml、シナモン、カルダモンを塗って巻き、12等分する。
- 型に並べて二次発酵させる。
- 190℃に予熱したオーブンを175℃に下げ、18〜22分焼く。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 生地50g砂糖、フィリング100g砂糖
使用した換算： 砂糖合計150gをメープルシロップ130mlに置換し、生地の牛乳を30ml減らす。焼成温度を15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルはシナモンとカルダモンの香りを丸くまとめ、焼成後も芳香が残る。北欧の発酵菓子をケベックの森林文化とも結びつけられる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →