材料
- 薄力粉150g
- 水250ml
- 無塩バター30g
- ケベック産メープルシロップ60g
- 塩2g
- 揚げ油適量
- シナモン1g
作り方
- 水、バター、メープルシロップ、塩を鍋で沸かす。
- 薄力粉を一度に加え、木べらでまとまるまで練る。
- 星口金で絞り、170℃の油で黄金色になるまで揚げる。
- 温かいうちにメープルシロップを少量塗り、シナモンを振る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 生地に砂糖なし、仕上げ用100 g 白砂糖
使用した換算： 仕上げ用白砂糖100gをメープルシロップ60gに置換し、生地にも60gを配合。生地の水分が増えるため水を20ml減らす。揚げ温度は変更しない。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルを生地と仕上げの両方に使い、揚げ菓子の香ばしさを補強する。粉糖より液状で、少量でも風味が明確になる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →