材料
- レーズン 180g
- カランツ 120g
- 刻みデーツ 100g
- 薄力粉 120g
- パン粉 100g
- 無塩バター 100g
- メープルシロップ 180ml
- 卵 2個
- 牛乳 100ml
- ブランデー 80ml
- シナモン 1小さじ
- ナツメグ 1/2小さじ
- クローブ粉 少々
- 塩 ひとつまみ
作り方
- ドライフルーツをブランデーに1時間浸す。
- バター、メープルシロップ、卵、牛乳を混ぜ、粉類、パン粉、香辛料、塩、果実を加える。
- バターを塗った型に詰め、紙とアルミホイルで覆う。
- 湯を張った鍋で弱火の蒸気を保ち、3時間蒸す。
- 一晩休ませ、食べる前に再び30分蒸して温める。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150gブラウンシュガーと120mlトリークル
使用した換算： ブラウンシュガーとトリークルをメープルシロップ180mlに置換し、牛乳を40ml減らす。蒸し菓子のため焼成温度補正は不要だが、糖分を均一に混ぜる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 熟成果実、香辛料、メープルの樹木香が一体化し、伝統的な冬の祝菓子になる。長く保存できるため食材廃棄も抑えやすい。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →