材料
- ドライフルーツ 350g
- ラム酒 100ml
- 薄力粉 220g
- 無塩バター 170g
- ケベック産メープルシロップ 180ml
- 卵 3個
- アーモンドパウダー 60g
- ベーキングパウダー 6g
- シナモン 小さじ1
- ナツメグ 少々
- 塩 1つまみ
作り方
- ドライフルーツをラム酒に一晩浸す。
- バターとメープルシロップを混ぜ、卵を1個ずつ加える。
- 薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、香辛料、塩を合わせて加える。
- 果実を混ぜて型に入れ、150℃で110〜120分焼く。
- 冷ましてから薄切りにし、好みでラム酒を少量塗る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 180〜200g砂糖
使用した換算： 砂糖180gをメープルシロップ180mlに置換し、浸漬用ラム酒を120mlから100mlへ減らす。糖蜜化しやすいため、焼成温度は165℃から15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの樹木香がラム酒、ドライフルーツ、スパイスをつなぎ、熟成向きの奥行きを作る。長期保存を前提とする祝祭菓子に地域の樹液を取り入れられる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →