材料
- 水 1L
- 牛乳 500ml
- マサ harina 120g
- メープルシロップ 120ml
- カカオパウダー 30g
- シナモン 1本
- バニラエクストラクト 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
作り方
- 鍋で水、牛乳、マサ、カカオ、シナモン、塩を泡立て器で混ぜる。
- 中火で絶えず混ぜ、とろみが出るまで15分煮る。
- メープルシロップとバニラを加え、さらに2分温める。
- シナモンを除き、熱いうちに注ぐ。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 120 g ピロンシージョまたは黒砂糖
使用した換算： ピロンシージョ120gをメープルシロップ120mlに置換し、原典の液体を約60ml減らす。焼成なし、温度調整不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： とうもろこしとカカオの濃厚な飲み物に、メープルの木質な甘香ばしさがよく合う。黒砂糖をケベック産の樹液甘味料へ無理なく置き換えられる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →