材料
- 卵4個
- ケベック産メープルシロップ100g
- 薄力粉100g
- 無糖ココア20g
- 溶かしバター30g
- 生クリーム200ml
- ケベック産メープルシロップ45g
- ビターチョコレート120g
- 塩ひとつまみ
作り方
- 卵を卵黄と卵白に分け、卵黄にメープルシロップ100gを混ぜる。
- 卵白を泡立て、卵黄液、薄力粉、ココア、バターを順に合わせる。
- 天板に広げ、165℃で12〜15分焼き、冷まして巻く。
- 溶かしたチョコレートと生クリーム、メープルシロップ45gを合わせ、冷やして塗る。
- ロールを巻いて表面にもクリームを塗り、木目を描いて冷やす。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 120g グラニュー糖（生地）、50g グラニュー糖（クリーム）
使用した換算： グラニュー糖170gをメープルシロップ145gに置換。生地の粉を10g増やし、焼成温度を標準の180℃から165℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 樹液由来の丸い香りがココアとチョコレートに合い、クリスマスらしい深みが出る。地元産シロップで精製糖を減らせる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →