材料
- 薄力粉 90g
- ココアパウダー 30g
- 卵 3個
- メープルシロップ 180ml
- 牛乳 80ml
- 無塩バター 40g
- ベーキングパウダー 4g
- 生クリーム 300ml
- メープルシロップ 45ml
- 種なしサワーチェリー 250g
- キルシュ 30ml
作り方
- 卵とメープルシロップ180mlを泡立て、溶かしバターと牛乳を混ぜる。
- 薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを合わせて加える。
- 型に流し、180℃に予熱したオーブンを165℃に下げて35分焼く。
- 冷ました生地を3枚に切り、キルシュを含ませる。
- 生クリームとメープルシロップ45mlを八分立てにし、チェリーと交互に重ねる。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： スポンジ180g砂糖、クリーム60g粉糖
使用した換算： 砂糖合計240gをメープルシロップ225mlに置換し、牛乳を従来より40ml減らす。スポンジは焼成温度を15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの樹木香がココア、チェリー、キルシュと調和する。精製糖を減らし、ケベックのメープルを主役にできる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →