材料
- フィロ生地 250g
- くるみ 250g（粗く刻む）
- 溶かしバター 180g
- ケベック産メープルシロップ 180ml
- 水 60ml
- レモン汁 15ml
- シナモン 小さじ1
作り方
- くるみにシナモンを混ぜ、フィロ生地は乾かないよう覆う。
- 型にバターを塗り、フィロ、くるみ、フィロの順に重ね、各層へバターを塗る。
- 菱形に切り、165℃で35〜40分、きつね色まで焼く。
- メープルシロップ、水、レモン汁を2分煮て熱いバクラヴァへ注ぎ、冷ます。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 200g砂糖＋120gはちみつ
使用した換算： 砂糖とはちみつ計320gをメープルシロップ180mlに置換し、シロップの水を約60mlへ削減。焼成温度は通常180℃から−15℃の165℃に下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの木質香とくるみがよく合い、はちみつより軽い後味になる。ケベック産原料を生かせる自然な地域変奏である。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →