材料
- フィロ生地 250g
- 刻んだくるみ 180g
- 刻んだピスタチオ 80g
- 溶かしバター 120g
- シナモン 小さじ1
- ケベック産メープルシロップ 180ml
- 水 60ml
- レモン汁 15ml
- オレンジの皮 少々
作り方
- くるみ、ピスタチオ、シナモンを混ぜ、フィロ生地は乾かないよう覆う。
- 型にフィロを重ねて各層にバターを塗り、ナッツを散らしながら詰める。
- 菱形に切り、残りのバターをかけて175℃で40〜45分焼く。
- メープルシロップ、水、レモン汁、オレンジの皮を5分煮る。
- 焼き上がりに熱いシロップを注ぎ、完全に冷ます。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 200g砂糖＋150ml水のシロップ
使用した換算： 砂糖200gをメープルシロップ180mlに置換し、水を150mlから60mlへ減らす。糖の焦げやすさを避け、焼成温度を190℃から15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルはナッツと柑橘に調和し、蜂蜜主体とは異なる透明な木の香りを与える。輸入糖の使用量を減らし、ケベック産原料を祝祭菓子に組み込める。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →