材料
- 薄力粉250g
- ぬるま湯130ml
- 植物油15ml
- 塩2g
- りんご4個
- ケベック産メープルシロップ70g
- レーズン60g
- パン粉50g
- 溶かしバター60g
- シナモン小さじ1
- レモン汁15ml
作り方
- 薄力粉、ぬるま湯、油、塩をこね、30分休ませる。
- りんごを薄切りにし、メープルシロップ、レーズン、シナモン、レモン汁で和える。
- 生地を薄くのばし、パン粉、りんご、溶かしバターをのせて巻く。
- 天板に置いて表面にバターを塗り、180℃で35〜40分焼く。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 80g グラニュー糖（りんごのフィリング）
使用した換算： グラニュー糖80gをメープルシロップ70gに置換。水分を受けるパン粉を従来の30gから50gへ増やし、焼成温度を195℃から180℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 酸味のあるりんごとメープルの軽い焦香がよく合い、秋の収穫を感じる味になる。輸入糖より地域の樹液を生かせる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →