材料
- パイ生地 2枚分
- りんご 6個
- メープルシロップ 120ml
- レモン汁 大さじ1
- 薄力粉 大さじ2
- シナモン 1小さじ
- ナツメグ 少々
- 無塩バター 20g
- 卵黄 1個
作り方
- りんごを薄切りにし、メープルシロップ、レモン汁、薄力粉、香辛料で和える。
- パイ皿に生地を敷き、りんごを詰めてバターを散らし、上面を生地で覆う。
- 縁を閉じ、表面に卵黄を塗って数か所切れ目を入れる。
- 190℃で15分、175℃で35〜40分焼き、粗熱を取る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150g白砂糖
使用した換算： 白砂糖150gをメープルシロップ120mlに置換し、りんごの水分を吸わせる薄力粉を大さじ1追加する。焼成温度は通常より15℃下げ、前半だけ高温で生地を立ち上げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 酸味のあるりんごに樹液由来の香ばしさが加わり、秋らしい奥行きが出る。精製糖を使わず、地域産の甘味料を主役にできる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →