材料
- 薄力粉 300g
- 冷たい無塩バター 180g
- 冷水 70ml
- りんご 800g
- ケベック産メープルシロップ 150ml
- 薄力粉 35g
- レモン汁 20ml
- シナモン 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 溶き卵 1個分
作り方
- 薄力粉300gとバターをそぼろ状にし、冷水でまとめて30分冷やす。
- りんご、メープルシロップ、薄力粉35g、レモン汁、シナモン、塩を和える。
- 生地の半量を型に敷き、りんごを詰め、残りの生地で覆って溶き卵を塗る。
- 175℃で50〜55分焼き、果汁が煮立ち生地が色づいたら冷ます。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150g白砂糖
使用した換算： 砂糖150gをメープルシロップ150mlに置換し、増える液体を吸わせるためフィリングに薄力粉35gを加える。焼成温度は通常190℃から−15℃の175℃にする。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの樹木香が酸味のあるりんごとシナモンをつなぎ、甘さに奥行きを出す。果汁を生かした素朴な北米菓子の変奏になる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →