材料
- タマリンド果肉 120g
- 熱湯 400ml
- 冷水 800ml
- メープルシロップ 120ml
- ライム果汁 30ml
- 塩 ひとつまみ
- 氷 適量
作り方
- タマリンド果肉を熱湯に20分浸し、手でほぐす。
- ざるでこして繊維と種を除き、冷水、メープルシロップ、ライム果汁、塩を混ぜる。
- 冷蔵庫で冷やし、氷を入れて供する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150 g 白砂糖
使用した換算： 白砂糖150gをメープルシロップ120mlに置換し、原典の水を約60ml減らす。焼成なし、温度調整不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： タマリンドの酸味にメープルのキャラメル様の奥行きが加わり、砂糖だけより穏やかな味になる。ケベック産の樹液由来甘味料をメキシコの伝統的な果実水に生かした。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →