सामग्री
- लेडीफिंगर बिस्कुट 200 ग्राम
- मस्करपोन 500 ग्राम
- अंडे 4, अलग किए हुए
- क्यूबेक मेपल सिरप 120 मिली
- गाढ़ी कॉफी 250 मिली, ठंडी
- कोको पाउडर 2 बड़े चम्मच
- वनीला 1/2 चम्मच
- नमक 1 चुटकी
विधि
- अंडे की जर्दी, 80 मिली मेपल सिरप और वनीला को हल्का गाढ़ा होने तक फेंटें; मस्करपोन मिलाएँ।
- सफेदी में नमक डालकर फेंटें और मस्करपोन मिश्रण में धीरे मिलाएँ।
- कॉफी में शेष मेपल सिरप मिलाएँ; बिस्कुट जल्दी डुबोकर आधे बिस्कुट डिश में सजाएँ।
- आधी क्रीम, फिर शेष बिस्कुट और क्रीम की परत लगाएँ; 4 घंटे ठंडा कर कोको छिड़कें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 100–120 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 120 ग्राम चीनी के बदले कुल 120 मिली मेपल सिरप; 80 मिली क्रीम में और 40 मिली कॉफी में बाँटा, इसलिए कॉफी की मात्रा नहीं बढ़ाई।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल कॉफी, कोको और मस्करपोन के साथ हल्की लकड़ी और कारमेल की परत जोड़ता है। बिना पकाए मिठाई में इसकी सुगंध साफ और स्थानीय पहचान वाली रहती है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →