सामग्री
- चिकन जांघ 700 ग्राम
- सोया सॉस 100 मिली
- क्यूबेक मेपल सिरप 80 मिली
- साके 60 मिली
- अदरक कसा 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन कसा 2 कलियाँ
- तिल का तेल 1 चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 चम्मच
- पानी 2 बड़े चम्मच
- तिल और हरा प्याज, सजाने के लिए
विधि
- सोया सॉस, मेपल सिरप, साके, अदरक और लहसुन मिलाकर चिकन को 15 मिनट मैरिनेट करें।
- चिकन को तिल के तेल में दोनों ओर सुनहरा और पूरी तरह पकने तक सेंकें।
- मैरिनेड को 3 मिनट उबालें; कॉर्नस्टार्च और पानी मिलाकर डालें और गाढ़ा करें।
- चिकन पर सॉस डालें तथा तिल और हरे प्याज के साथ परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 60–80 ग्राम सफेद चीनी या ब्राउन शुगर
प्रयुक्त रूपांतरण: 80 मिली मेपल सिरप ने चीनी की जगह ली; इसकी तरलता के लिए साके 80 से घटाकर 60 मिली किया, फिर सॉस को कॉर्नस्टार्च से पारंपरिक चमक तक गाढ़ा किया।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल का हल्का धुआँदार स्वाद सोया, अदरक और साके के उमामी संतुलन में सहज बैठता है। यह जापानी मीठी-नमकीन शैली को बदले बिना स्थानीय सामग्री जोड़ता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →