सामग्री
- बीजरहित सूखे खजूर 220 g
- गरम पानी 250 ml
- मैदा 180 g
- बेकिंग सोडा 1 छोटा चम्मच
- मक्खन 85 g
- अंडे 2
- क्यूबेक मेपल सिरप 160 ml
- वनीला 1 छोटा चम्मच
- सॉस: मेपल सिरप 180 ml, क्रीम 180 ml, मक्खन 60 g, नमक 1/4 छोटा चम्मच
विधि
- खजूर को गरम पानी में 10 मिनट भिगोकर बेकिंग सोडा के साथ पीसें।
- मक्खन, अंडे, 160 ml मेपल सिरप और वनीला फेंटें; मैदा और खजूर मिलाएँ।
- मिश्रण को चिकने साँचे में डालकर 165 °C पर 35–40 मिनट बेक करें।
- सॉस की सभी सामग्री 4–5 मिनट पकाएँ और गरम पुडिंग पर डालें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 180 g ब्राउन शुगर और सॉस में 150 g ब्राउन शुगर
प्रयुक्त रूपांतरण: कुल 340 ml मेपल सिरप लें; बैटर का पानी 250 ml से 220 ml करें। ब्राउन शुगर की अतिरिक्त नमी के कारण तापमान 180 °C से 15 °C कम रखें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: खजूर और मेपल मिलकर गहरी टॉफ़ी जैसी मिठास देते हैं, इसलिए स्वाद सपाट नहीं रहता। खजूर की प्राकृतिक मिठास के साथ स्थानीय सिरप का संतुलित उपयोग होता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →