सामग्री
- डार्क चॉकलेट 120 g
- मक्खन 120 g
- क्यूबेक मेपल सिरप 150 ml
- अंडे 5
- मैदा 120 g
- बिना चीनी का खूबानी जैम 180 g
- कोको पाउडर 25 g
- ग्लेज़: डार्क चॉकलेट 150 g, मेपल सिरप 90 ml, क्रीम 100 ml
विधि
- चॉकलेट और मक्खन पिघलाएँ; अंडे की जर्दी और 150 ml मेपल सिरप मिलाएँ।
- मैदा और कोको मिलाएँ, फिर फेंटी हुई अंडे की सफेदी धीरे मिलाएँ।
- 170 °C पर 40–45 मिनट बेक करें, ठंडा करके बीच से काटें और खूबानी जैम लगाएँ।
- ग्लेज़ की सामग्री गरम कर चिकनी करें और केक पर डालकर जमने दें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 150 g चीनी और ग्लेज़ में 100 g चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: कुल 240 ml मेपल सिरप लें; बैटर में कोई अतिरिक्त दूध या पानी न डालें। पारंपरिक 185 °C से तापमान 15 °C घटाकर 170 °C रखें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल चॉकलेट की कड़वाहट और खूबानी की खटास के बीच मुलायम पुल बनाता है। बिना चीनी के जैम के साथ यह मिठास को नियंत्रित रखता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →