सामग्री
- मैदा 220 ग्राम
- ठंडा मक्खन 110 ग्राम
- बर्फीला पानी 4 बड़े चम्मच
- कद्दू प्यूरी 450 ग्राम
- क्यूबेक मेपल सिरप 150 मिली
- अंडे 2
- गाढ़ी क्रीम 180 मिली
- दालचीनी 1 छोटा चम्मच
- अदरक पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- जायफल 1/4 छोटा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
विधि
- मैदा और मक्खन मिलाकर पानी से आटा बनाएँ, बेलकर पाई प्लेट में लगाएँ।
- कद्दू, मेपल सिरप, अंडे, क्रीम, मसाले और नमक फेंटें।
- भरावन क्रस्ट में डालें और 175 °C पर 15 मिनट बेक करें।
- तापमान 160 °C करें और 35–40 मिनट बेक करें; बीच हल्का काँपता रहे।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 150 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 150 ग्राम चीनी की जगह 150 मिली मेपल सिरप; क्रीम 45 मिली घटाएँ और पूरे बेकिंग तापमान को पारंपरिक विधि से लगभग 15 °C कम रखें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल कद्दू और गर्म मसालों के साथ भुना हुआ, गहरा स्वाद देता है। कद्दू और सिरप दोनों ठंडे मौसम की स्थानीय उपज से जुड़े हैं।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →