सामग्री
- अंडे की सफेदी 4
- क्यूबेक मेपल सिरप 180 ml
- कॉर्नस्टार्च 2 छोटे चम्मच
- सेब का सिरका 1 छोटा चम्मच
- वनीला 1 छोटा चम्मच
- व्हिपिंग क्रीम 250 ml
- ताज़ी बेरी 300 g
विधि
- मेपल सिरप को 112 °C तक पकाएँ; अंडे की सफेदी को नरम झाग तक फेंटें।
- गरम सिरप धीरे-धीरे फेंटते हुए डालें, फिर कॉर्नस्टार्च, सिरका और वनीला मिलाएँ।
- बेकिंग पेपर पर 20 सेमी घेरा बनाएँ और बीच में हल्का गड्ढा छोड़ें।
- 110 °C पर 75–80 मिनट बेक करें; ओवन में ठंडा करें, फिर क्रीम और बेरी सजाएँ।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 200 g सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: चीनी की जगह 180 ml मेपल सिरप को 112 °C तक घटाकर इस्तेमाल करें; सिरप की अतिरिक्त नमी इसी पकाने से कम होगी। पारंपरिक 125 °C के बजाय 110 °C पर धीरे बेक करें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल की हल्की धुएँदार मिठास कुरकुरी मेरिंग्यू और खट्टी बेरी को अधिक गहराई देती है। सिरप को पहले पकाने से पारंपरिक पावलोवा जैसी स्थिर बाहरी परत बनती है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →