सामग्री
- मैदा 300 ग्राम
- ठंडा मक्खन 150 ग्राम
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- ठंडा पानी 60 मिली
- किशमिश 180 ग्राम
- सूखे करंट 100 ग्राम
- सूखे सेब 100 ग्राम, कटे
- संतरे का छिलका 1 बड़ा चम्मच
- सेब 2, बारीक कटे
- क्यूबेक मेपल सिरप 150 मिली
- नींबू रस 2 बड़े चम्मच
- दालचीनी 1 छोटा चम्मच
- जायफल 1/4 छोटा चम्मच
- ब्रांडी 2 बड़े चम्मच, वैकल्पिक
विधि
- मैदा, मक्खन और नमक को भुरभुरा मिलाकर पानी से आटा बनाएँ; 30 मिनट ठंडा करें।
- सूखे फल, सेब, मेपल सिरप, नींबू रस और मसाले 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ; ठंडा करें।
- आटे को बेलकर 12 साँचे भरें, मिश्रण डालें और ऊपर आटे की पट्टियाँ रखें।
- 180 °C पर 25–30 मिनट बेक करें और गुनगुना परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 200 ग्राम ब्राउन शुगर
प्रयुक्त रूपांतरण: ब्राउन शुगर के बदले 150 मिली मेपल सिरप; भरावन का सेब-रस 60 मिली तक पकाकर घटाया गया, इसलिए अतिरिक्त तरल नहीं जोड़ा; पेस्ट्री 15 °C कम तापमान पर नहीं, बल्कि भरावन के लिए 180 °C रखा क्योंकि आटे की क्लासिक संरचना आवश्यक है।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल सूखे फलों और साइट्रस को धुएँदार मिठास देता है। स्थानीय सिरप पारंपरिक अंग्रेज़ी त्योहार की पाई को क्यूबेक का स्पष्ट स्वाद देता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →