सामग्री
- 220 g मैदा
- 100 g पिसे बादाम
- 150 g ठंडा मक्खन
- 80 ml क्यूबेक मेपल सिरप
- 1 अंडे की जर्दी
- 1 छोटा चम्मच नींबू का छिलका
- ¼ छोटा चम्मच नमक
- 120 g बिना मीठा रास्पबेरी पल्प
- 40 ml मेपल सिरप, जैम के लिए
- 1 छोटा चम्मच नींबू रस
विधि
- मैदा, बादाम और नमक में मक्खन रगड़ें; मेपल सिरप, जर्दी और नींबू का छिलका मिलाकर आटा बनाएँ।
- आटा 30 मिनट ठंडा कर 3 mm मोटा बेलें और 36 गोल टुकड़े काटें; आधों में छोटा छेद करें।
- 170 °C पर 10–12 मिनट बेक करें।
- रास्पबेरी पल्प, 40 ml मेपल सिरप और नींबू रस को गाढ़ा पकाकर ठंडा करें; कुकीज़ में भरकर जोड़ें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 150 g चीनी आटे में और 150 g चीनी जैम में
प्रयुक्त रूपांतरण: कुल चीनी की जगह 120 ml मेपल सिरप; आटे में अन्य तरल न होने से कमी आवश्यक नहीं, जैम को 40 ml सिरप से पकाएँ और तापमान 185 से 170 °C करें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल की कारमेल जैसी गहराई खट्टे रास्पबेरी भरावन को संतुलित करती है। यह पारंपरिक यूरोपीय कुकी का क्यूबेक-केंद्रित, स्वाभाविक रूपांतरण है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →