सामग्री
- 1 बिना चीनी का शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री खोल
- 3 अंडे
- 150 ml क्यूबेक मेपल सिरप
- 120 ml ताजा नींबू रस
- 2 नींबू का बारीक छिलका
- 100 g मक्खन, पिघला
- 1 बड़ा चम्मच मैदा
- चुटकी नमक
विधि
- ओवन को 165 °C पर गरम करें और पेस्ट्री खोल को 12 मिनट ब्लाइंड-बेक करें।
- अंडे, मेपल सिरप, नींबू रस, छिलका, मैदा और नमक फेंटें।
- पिघला मक्खन धीरे-धीरे मिलाएँ और भरावन छान लें।
- भरावन खोल में डालकर 25–30 मिनट, बीच हल्का काँपने तक बेक करें।
- पूरी तरह ठंडा कर स्लाइस काटें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 150 g सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 150 g चीनी के बदले 150 ml मेपल सिरप; नींबू रस 20 ml घटाएँ और बेकिंग तापमान 15 °C कम रखें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल की गोल मिठास नींबू की तेज़ अम्लता को संतुलित करती है। कम तापमान से सिरप की सुगंध और भरावन की रेशमी बनावट सुरक्षित रहती है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →