सामग्री
- 100 g बासमती चावल
- 1.5 L पूर्ण वसा वाला दूध
- 120 ml क्यूबेक मेपल सिरप
- 10 केसर रेशे
- 4 हरी इलायची, कुटी
- 30 g कटे बादाम
- 20 g पिस्ता
- 1 चुटकी नमक
विधि
- चावल धोकर 20 मिनट भिगोएँ और छान लें।
- दूध को भारी तले के बर्तन में उबालें; चावल और इलायची डालकर धीमी आँच पर 45 मिनट पकाएँ।
- जब दूध लगभग एक-तिहाई घट जाए, केसर और नमक डालें।
- आँच बंद कर मेपल सिरप मिलाएँ; बादाम-पिस्ते से सजाकर गरम या ठंडी परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 120 g चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: चीनी की जगह 120 ml मेपल सिरप; दूध को पहले अच्छी तरह घटाएँ और सिरप अंत में डालें, इसलिए ओवन तापमान लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल की लकड़ी जैसी मिठास केसर और इलायची के साथ संतुलित रहती है। यह भारतीय खीर की विधि को क्यूबेक के स्थानीय सिरप से जोड़ती है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →