सामग्री
- मैदा 300 ग्राम
- ठंडा मक्खन 170 ग्राम
- बर्फीला पानी 5–6 बड़े चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सेब 1 किलोग्राम, पतले कटे
- क्यूबेक मेपल सिरप 120 मिली
- मकई स्टार्च 2 बड़े चम्मच
- दालचीनी 1 छोटा चम्मच
- नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच
- अंडा 1, सतह के लिए
विधि
- मैदा, नमक और मक्खन को भुरभुरा मिलाकर पानी से आटा बनाएँ; 30 मिनट ठंडा करें।
- सेब, मेपल सिरप, स्टार्च, नींबू और दालचीनी मिलाएँ।
- आटे का आधा भाग बेलकर साँचे में लगाएँ, भरावन डालें और बाकी आटे से ढकें।
- अंडा लगाकर चीरा दें और 175 °C पर 50–55 मिनट सुनहरा होने तक बेक करें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 150 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 150 ग्राम चीनी की जगह 120 मिली मेपल सिरप; अतिरिक्त तरल न होने से केवल सेब के रस को स्टार्च से बाँधें, तापमान लगभग 15 °C कम रखें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: सेब की खटास मेपल की लकड़ी जैसी मिठास को संतुलित करती है। शरद ऋतु के क्यूबेक सेब और स्थानीय सिरप का स्वाभाविक मेल है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →