सामग्री
- मैदा 300 ग्राम
- ठंडा मक्खन 170 ग्राम
- बर्फीला पानी 60 मिली
- सेब 1 किलोग्राम, कटे
- क्यूबेक मेपल सिरप 140 मिली
- नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच
- दालचीनी 1 चम्मच
- जायफल 1/4 चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 चुटकी
- अंडे की जर्दी 1, लेप के लिए
विधि
- मैदा, मक्खन और नमक को भुरभुरा मिलाएँ; पानी डालकर आटा बनाएँ और 30 मिनट ठंडा करें।
- सेब, मेपल सिरप, नींबू, मसाले और कॉर्नस्टार्च मिलाएँ।
- आटे की आधी परत साँचे में बिछाएँ, भरावन डालें और शेष आटे से ढककर जर्दी लगाएँ।
- 190°C पर 20 मिनट, फिर 175°C पर 40–45 मिनट बेक करें; ठंडा होने दें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 150–200 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 180 ग्राम चीनी के बदले 140 मिली मेपल सिरप; सेब का रस बाँधने के लिए 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च रखा और तापमान पारंपरिक विधि से लगभग 15°C कम किया।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल सेब की अम्लता और दालचीनी को गहरी मिठास देता है। सिरप की नमी को कॉर्नस्टार्च नियंत्रित करता है, इसलिए भरावन बहता नहीं।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →