Ingredientes
- 500 g de zanahorias moradas en mitades
- 500 g de coles de Bruselas partidas
- 200 g de castañas cocidas
- 50 ml de jarabe de arce de Quebec
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza antigua
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de salvia seca
- Sal y pimienta
Preparación
- Calentar el horno a 180 °C y mezclar las verduras con aceite, ajo, salvia, sal y pimienta.
- Asar 30 minutos, removiendo a mitad de cocción.
- Mezclar el jarabe de arce, la mostaza y el vinagre; incorporar las castañas.
- Bañar las verduras con la mezcla y asar 10 minutos más hasta dorar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 50 g de miel
Conversión utilizada: Cambiar 50 g de miel por 50 ml de jarabe de arce y reducir el vinagre en 5 ml. Usar 180 °C en lugar de 195 °C, una reducción de 15 °C, porque el glaseado se añade al final.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas de caramelo que complementan la col y la castaña, mientras la mostaza evita un resultado empalagoso. Es una combinación invernal coherente con productos locales de Quebec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →