Ingredientes
- 600 g zanahorias, en bastones
- 30 ml sirope de arce de Quebec
- 25 g mantequilla
- 100 ml agua
- 1 cucharadita zumo de limón
- 1/2 cucharadita tomillo
- 1 pizca de sal
- Pimienta negra
Preparación
- Cuece las zanahorias con el agua y la sal, tapadas, durante 8 minutos.
- Destapa y deja evaporar casi todo el líquido.
- Añade mantequilla, sirope, limón, tomillo y pimienta.
- Saltea 3 o 4 minutos hasta que queden tiernas y brillantes.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 30 g de azúcar blanco o moreno
Conversión utilizada: Usa 30 ml de sirope y reduce el agua de 120 a 100 ml. La mantequilla aporta el cuerpo necesario para formar el glaseado sin modificar la técnica.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce equilibra la tierra dulce de la zanahoria y el limón evita un resultado empalagoso. La guarnición conserva el método clásico de glaseado en sartén.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →