Ingredientes
- 120 ml de aceite de oliva
- 60 ml de vinagre de vino tinto
- 50 ml de sirope de arce del Québec
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 chalota muy picada
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de estragón seco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Mezcla el vinagre, el sirope de arce, la mostaza, la chalota y las hierbas.
- Vierte el aceite en hilo mientras bates para emulsionar.
- Sazona con sal y pimienta.
- Deja reposar 10 minutos y vuelve a batir antes de aliñar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 25 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituye 25 g de azúcar por 50 ml de sirope de arce y reduce 25 ml de vinagre; no requiere ajuste de horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce redondea la mostaza y la acidez con notas de caramelo y madera. Aporta un dulzor integrado y evita usar azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →