Ingredientes
- 100 g frambuesas frescas o congeladas
- 60 ml vinagre de vino tinto
- 45 ml sirope de arce del Québec
- 90 ml aceite de oliva suave
- 1 cucharadita mostaza de Dijon
- 1 pizca de sal
- pimienta negra
Preparación
- Machacar las frambuesas con el vinagre, el sirope y la mostaza.
- Dejar reposar 5 minutos para extraer el color y el aroma.
- Batir mientras se incorpora el aceite en hilo fino.
- Colar si se desea una textura lisa y sazonar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 2 cucharadas de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usar 45 ml de sirope en lugar del azúcar; reducir el vinagre 15 ml para equilibrar el líquido y conservar la acidez; no requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce suaviza el vinagre y prolonga el perfume de la frambuesa con un matiz de caramelo. Funciona especialmente bien con ensaladas amargas, queso fresco y aves.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →