Ingredientes
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- 45 ml de vinagre balsámico
- 15 ml de sirope de arce de Quebec
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
Preparación
- Bate el vinagre, el sirope de arce, la mostaza, la sal y la pimienta.
- Incorpora el aceite en hilo fino mientras bates hasta emulsionar.
- Prueba y ajusta la acidez con unas gotas de vinagre si es necesario.
- Agita antes de aliñar ensaladas, legumbres o verduras asadas.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 15 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 15 ml de sirope de arce y reducir el vinagre de 60 a 45 ml para conservar la proporción líquida. No requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce redondea la acidez balsámica con una nota de caramelo suave. La cantidad moderada permite que sigan dominando el aceite y el vinagre.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →