Ingredientes
- 8 rebanadas de pan del día anterior
- 500 ml leche
- 70 ml sirope de arce de Quebec
- 1 rama de canela
- Piel de 1/2 limón
- 2 huevos
- Canela molida
- 30 g mantequilla
Preparación
- Calienta la leche con la canela, el limón y 50 ml de sirope; deja templar 5 minutos.
- Remoja el pan sin deshacerlo y pásalo por los huevos batidos.
- Dora las rebanadas en la mantequilla, 2 minutos por lado.
- Sirve con los 20 ml restantes de sirope y una pizca de canela.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar blanco en la leche y el acabado
Conversión utilizada: Sustituye el azúcar por 70 ml de sirope y reduce la leche de 550 a 500 ml. No necesita ajuste de temperatura porque se cocina en sartén.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta un acabado tostado que armoniza con la canela y el pan dorado. Es una adaptación directa de la torrija doméstica, con un endulzante local.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →