Ingredientes
- 1,2 kg de aguja de ternera en cubos
- 250 g de ciruelas pasas
- 500 ml de cerveza oscura
- 250 ml de caldo de carne
- 55 ml de jarabe de arce de Quebec
- 2 cebollas en rodajas
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- Sal y pimienta
Preparación
- Salpimentar la ternera, enharinarla ligeramente y dorarla en aceite por tandas.
- Sofreír las cebollas, devolver la carne y añadir la cerveza, el caldo, el laurel y el tomillo.
- Tapar y cocer a fuego bajo 90 minutos.
- Agregar las ciruelas, el jarabe de arce y el vinagre; cocer 25 minutos más hasta espesar.
- Reposar 10 minutos y servir con pan rústico o patatas cocidas.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 75 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Sustituir por 60 ml de jarabe de arce y reducir la cerveza en 60 ml. No requiere ajuste de horno; el dulzor se incorpora durante los últimos 25 minutos para conservar su aroma.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El jarabe de arce aporta profundidad tostada a la cerveza oscura y suaviza la acidez de la ciruela. La técnica de estofado mantiene el carácter tradicional del plato.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →