Ingredientes
- 180 ml de salsa de soja
- 60 ml de mirin
- 60 ml de sirope de arce de Quebec
- 30 ml de sake
- 1 diente de ajo rallado
- 10 g de jengibre fresco rallado
- 10 g de maicena
- 30 ml de agua fría
Preparación
- Mezcla la soja, el mirin, el sake, el sirope de arce, el ajo y el jengibre en un cazo.
- Hierve suavemente durante 8 minutos para integrar y reducir los sabores.
- Disuelve la maicena en el agua fría, incorpórala y cuece 2 minutos hasta espesar.
- Deja enfriar; usa la salsa para lacar pollo, pescado o verduras.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 50 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usar 60 ml de sirope de arce y reducir el mirin tradicional de 90 a 60 ml; mantener el sake en 30 ml. No requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce sustituye de forma coherente el azúcar de la teriyaki, aportando profundidad y un acabado brillante. La reducción conserva el equilibrio entre salado, dulce y umami.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →