Ingredientes
- 250 g harina de trigo
- 125 g mantequilla fría en cubos
- 60 ml agua fría
- 5 manzanas peladas y rebanadas
- 120 ml sirope de arce de Quebec
- 30 g harina para el relleno
- 1 cucharadita canela
- 1 cucharada zumo de limón
- 1 pizca sal
Preparación
- Mezcla la harina, la sal y la mantequilla hasta obtener migas; incorpora el agua, forma un disco y enfría 30 minutos.
- Mezcla las manzanas con el sirope de arce, la harina, la canela y el limón.
- Estira dos tercios de la masa, cubre un molde de 23 cm y añade el relleno.
- Cubre con el resto de la masa, sella los bordes y haz pequeñas incisiones.
- Hornea a 175 °C durante 45 minutos, hasta que la corteza esté dorada; deja reposar 20 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco en el relleno
Conversión utilizada: Sustituye el azúcar por 120 ml de sirope de arce; añade 30 g de harina para ligar su humedad y baja el horno de 190 °C a 175 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas tostadas que realzan la manzana y la canela. Usa un producto local quebequense con menos procesamiento que el azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →