Ingredientes
- 1 masa quebrada de 23 cm
- 500 g bayas de Saskatoon frescas o congeladas
- 120 ml sirope de arce de Quebec
- 30 g harina
- 15 ml zumo de limón
- 1 g canela molida
- 1 pizca de sal
- 15 g mantequilla
Preparación
- Calentar el horno a 190 °C y colocar la masa en el molde.
- Mezclar las bayas con el sirope de arce, la harina, el limón, la canela y la sal.
- Verter el relleno, repartir la mantequilla y cubrir con tiras de masa si se desea.
- Hornear 15 minutos, bajar a 175 °C y continuar 40-45 minutos.
- Enfriar al menos 30 minutos antes de cortar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 120 ml de sirope de arce; reducir otros líquidos del relleno y hornear a 15 °C menos después del golpe inicial para evitar un dorado excesivo.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas tostadas que complementan la acidez de las bayas. La adaptación destaca un producto local quebequense y evita azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →