Ingredientes
- 2 discos de masa quebrada sin azúcar
- 600 g arándanos silvestres frescos o congelados
- 120 ml sirope de arce de Quebec
- 35 g fécula de maíz
- 1 cucharada zumo de limón
- 1 cucharadita ralladura de limón
- 1 pizca sal
Preparación
- Coloca un disco de masa en un molde de 23 cm y enfría mientras preparas el relleno.
- Mezcla los arándanos con el sirope, la fécula, el limón, la ralladura y la sal.
- Vierte la mezcla en la base y cubre con el segundo disco; sella y corta una abertura central.
- Hornea a 185 °C durante 45 minutos, hasta que burbujee el relleno.
- Enfría al menos 20 minutos antes de cortar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Reemplaza el azúcar por 120 ml de sirope de arce y aumenta la fécula de 25 a 35 g; reduce el horno de 200 °C a 185 °C para evitar un dorado excesivo.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El sirope armoniza con la acidez de los arándanos y conserva su carácter silvestre. La adaptación destaca dos ingredientes emblemáticos de Quebec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →