Ingredientes
- 1,2 kg de paletilla de cordero en trozos
- 250 g de ciruelas pasas sin hueso
- 45 ml de sirope de arce del Québec
- 2 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo
- 500 ml de caldo de cordero
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de jengibre, 1 de canela y 1/2 de cúrcuma
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Sal y pimienta
Preparación
- Sazona el cordero y dóralo en el aceite; retíralo y sofríe la cebolla y el ajo.
- Añade las especias, devuelve el cordero y vierte 400 ml de caldo; tapa y cocina a fuego bajo 75 minutos.
- Hierve las ciruelas 10 minutos con el caldo restante y el sirope.
- Incorpora las ciruelas y su líquido al tajín y cocina 15 minutos sin tapa, hasta obtener una salsa brillante.
- Espolvorea el sésamo y sirve con cuscús.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 50 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Cambiar por 45 ml de sirope de arce y reducir el caldo total en 50 ml. La cocción es en cazuela; no se aplica reducción de temperatura de horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas de caramelo que enlazan naturalmente con ciruelas, canela y cordero. La sustitución conserva el contraste agridulce tradicional con un ingrediente local.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →