Ingredientes
- 250 ml sirope de arce de Quebec
- 120 ml nata para montar
- 60 g mantequilla
- 100 g nueces picadas
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 pizca sal
Preparación
- Forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno.
- Hierve el sirope, la nata, la mantequilla y la sal hasta alcanzar 116 °C.
- Retira del fuego, añade la vainilla y bate 3 minutos, hasta que la mezcla espese y pierda brillo.
- Incorpora las nueces, vierte en el molde y alisa.
- Enfría 2 horas, desmolda y corta en cuadrados.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 400 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Reemplaza el azúcar por 250 ml de sirope de arce; reduce la nata de 180 a 120 ml para compensar el agua del sirope y cocina hasta 116 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce convierte este dulce de fiestas quebequense en una preparación de sabor más complejo y plenamente local. La temperatura precisa garantiza una textura firme y cremosa.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →