Ingredientes
- 300 g harina
- 12 g levadura química
- 2 g sal
- 75 g mantequilla fría
- 180 ml nata líquida
- 60 ml sirope de arce de Quebec
- 500 g fresas laminadas
- 30 ml sirope de arce para las fresas
- 250 ml nata para montar
- 30 ml sirope de arce para la nata
Preparación
- Calentar el horno a 200 °C y cubrir una bandeja.
- Mezclar harina, levadura y sal; cortar la mantequilla y añadir nata y 60 ml de sirope.
- Formar un disco, cortar 8 porciones y hornear 15-18 minutos.
- Macerar las fresas con 30 ml de sirope.
- Montar la nata con los 30 ml restantes y servir con los shortcakes tibios.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g azúcar blanco en la masa y 50 g para fresas y nata
Conversión utilizada: Sustituir los 150 g de azúcar por 120 ml de sirope repartidos entre masa, fresas y nata; reducir la nata de la masa en unos 30 ml y hornear a 15 °C menos.
Por qué jarabe de arce de Quebec: Las fresas de verano adquieren un perfil más complejo con el arce, sin perder su frescura. La sustitución conserva la estructura del shortcake y favorece un producto local.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →