Ingredientes
- 80 g sémola fina de trigo
- 600 ml leche entera
- 90 ml sirope de arce de Quebec
- 1 tira de piel de limón
- 1 pizca sal
- 1/2 cucharadita extracto de vainilla
- canela molida para terminar
Preparación
- Calienta la leche con la piel de limón, la vainilla y la sal.
- Retira la piel y vierte la sémola en forma de hilo, batiendo continuamente.
- Cuece a fuego bajo 5 minutos, hasta que espese.
- Retira del fuego, incorpora el sirope de arce y reparte en cuencos.
- Termina con canela y sirve templada.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 80 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 90 ml de sirope de arce y reducir la leche en 60 ml; añadir el sirope al final para conservar su aroma.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas de toffee que encajan con el limón y la vainilla, mientras la sémola conserva su textura tradicional. Es una alternativa sencilla al azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →