Ingredientes
- 1 cebolla pequeña picada
- 15 g mantequilla
- 100 ml vino blanco seco
- 200 ml fondo oscuro de carne
- 30 ml sirope de arce del Québec
- 2 cucharadas mostaza de Dijon
- 1 cucharada vinagre de vino
- sal y pimienta
Preparación
- Pochar la cebolla en la mantequilla durante 8 minutos sin dorarla demasiado.
- Añadir el vino y reducir a la mitad.
- Verter el fondo y cocer 10 minutos hasta que espese ligeramente.
- Agregar el sirope, la mostaza y el vinagre; calentar 2 minutos y ajustar de sal.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 1 cucharadita de azúcar blanco
Conversión utilizada: Cambiar el azúcar por 30 ml de sirope; reducir el vino 25 ml para compensar el líquido y mantener la concentración; no requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La dulzura cálida del arce redondea la mostaza y la acidez sin ocultar el fondo cárnico. La sustitución aporta identidad quebequense a una salsa clásica francesa.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →