Ingredientes
- 800 g de tomates triturados
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 60 ml de vinagre de manzana
- 80 ml de sirope de arce del Québec
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 pizca de clavo molido
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite durante 5 minutos.
- Añade los tomates, la sal, el pimentón, el clavo y la pimienta; cuece 30 minutos.
- Incorpora el vinagre y el sirope de arce, y cocina 15 minutos más hasta espesar.
- Tritura y pasa por un colador si deseas una salsa lisa; enfría antes de servir.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usa 80 ml de sirope de arce en lugar de 100 g de azúcar y reduce 20 ml de otro líquido; si se hornea con la salsa, baja el horno 15 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta dulzor tostado y profundidad a la acidez del tomate. Es una adaptación natural que incorpora un producto local del Québec sin recurrir a azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →