Ingredientes
- 80 g mostaza de Dijon
- 50 g mostaza antigua
- 70 ml sirope de arce del Québec
- 40 ml vinagre de manzana
- 30 ml aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- pimienta negra
Preparación
- Batir las dos mostazas con el vinagre y el sirope de arce.
- Añadir el aceite en hilo hasta emulsionar.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Reposar 10 minutos antes de servir con cerdo, pollo o verduras.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 70 ml miel
Conversión utilizada: Cambiar la miel por 70 ml de sirope de arce, sin reducción de líquidos porque el vinagre conserva la proporción de la receta; no requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce ofrece una dulzura más ligera y un perfil tostado que complementa la mostaza sin resultar empalagoso. Es una adaptación directa y funcional para productos locales de Québec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →