Ingredientes
- 600 g manzanas ácidas peladas y troceadas
- 60 ml sirope de arce del Québec
- 100 ml agua
- 30 ml zumo de limón
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- 1 pizca de sal
Preparación
- Poner las manzanas, el agua, el limón, la canela, los clavos y la sal en un cazo.
- Cocer tapado 20 minutos hasta que la fruta se deshaga.
- Retirar las especias, añadir el sirope y cocer destapado 5 minutos.
- Triturar o dejar rústica y servir con cerdo, aves o tortitas.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir el azúcar por 60 ml de sirope; reducir el agua 40 ml y cocer destapado al final para concentrar; no requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce refuerza la fruta y las especias con un carácter tostado, mientras la manzana mantiene la acidez. Es una salsa tradicional de acompañamiento adaptada sin perder su sencillez doméstica.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →